Чай Анчан полезный лечебный напиток, богатый витаминами. Визитная карточка Таиланда, получил свое название за характерный синий цвет. Еще его принято называть в Таиланде Butterfly pea, что переводится как «мотыльковый горошек», Клитория, голубой чай или Анчан. Клиторию тройчатую используют в качестве природного синего красителя. Жители Таиланда с помощью него окрашивают рис в голубой цвет, делают синего цвета десерты и различные блюда. Используют для приготовления лимонадов, голубого латте, в выпечке, производстве сыров.
Только ваша фантазия ограничивает использование синего чая в кулинарии. Рады поделиться с вами рецептами, которые придумали девочки с форума Мука.
Если у вас есть опыт применения синего чай, присылайте нам рецепты на почту info@mangotango.com.ua , мы с удовольствием добавим их сюда.
Молоко холодное
Кофе эспрессо холодный - 1.5 порции
Лед
1. Заварить чай. Дать настояться до образования насыщенного синего цвета. Цвет регулируйте количеством цветков чая Анчан
2. Процедить. Приготовить сироп - в синюю воду высыпать сахар и варить до полного растворения сахара. Сироп остудить.
3. Сварить кофе и так же охладить.
4. Наливаем в бокал часть сиропа.
5. Добавляем много льда.
6. Наливаем по стеночке бокала молоко, оставляя место для кофе. Лучше использовать емкость с носиком.
7. Затем, так же аккуратно, добавляем кофе.
8. Украсить бокал трубочкой и перемешать все ингредиенты.
9. Можно приготовить напиток только из синего сиропа и молока (горячего или холодного). Молоко окрасится в нежно-голубой цвет. Молоко можно взбить в пену.
Вкус у синего чая нейтральный и чувствоваться в напитке не будет.
Цветы синего горошка - 30гр.
Кипяток - 500мл.
Опара
Основное тесто
1. Цветы синего горошка залить некрутым кипятком (приблизительно 90С). Дать настояться. Затем чай процедить и охладить.
Насыщенность цвета мякиша хлеба, будет зависеть от насыщенности цвета чая.
2. Для приготовления опары: дрожжи распустить в чае, добавить муку. Размешать до однородности.
3. Поставить на брожение при 28 С на 60 минут.
4. Для приготовления основного теста: опару вылить в ведерко хлебопечки. Добавить мальтодексрин (или сахар), муку. Включить режим "замес". Через 5 минут, от начала замеса, добавить мягкое сливочное масло. Замес еще в течение 5 минут. Затем добавить соль. Замес продолжить 1-2 минуты. До полного распределения соли в тесте.
5. Готовое тесто переложить в емкость, смазанную маслом, для брожения. Брожение в течении 100-120 минут. В течение этого времени тесто растянуть-сложить 1 раз, на 50-60 минуте.
6. По окончании тесто выложить на стол, сформировать в виде батона. Затем переложить в расстоечную корзину, швом вверх.
Расстойка занимает 50-60 минут.
Перед выпеканием, заготовку перевернуть на лопату, швом вниз. По желанию, украсить при помощи трафарета. Сделать разрезы.
Выпекать в заранее разогретой до 240 С духовке. Первые 20 минут под колпаком. Затем колпак снять, температуру понизить до 220 С и печь еще в течение 15 минут.
Готовый хлеб охладить.
Лед лимонный
1. Выдавить сок лимона (лайма).
2. Смешать с водой. На 2 части лимонного сока 1 часть воды.
3. Разлить по формочкам.
4. Заморозить.
Приготовить обычный лед.
Заварить Синий чай Анчан на чашку воды 4-6 цветков. Дать остыть.
1. Мякоть манго с сахаром или медом разбить погружным блендером.
2. Если нет свежего манго его можно заменить манговым сиропом или соком манго. По желанию сок можно подсластить.
3. Налить в бокал на 1/3 мангового сока.
4. Положить лимонный лед так, что бы он слегка возвышался над соком.
5. Обычным льдом наполнить бокал доверху.
6. Аккуратно по центру бокала влить синий чай.
И тут произойдет волшебство - вступив в реакцию с кислотой, синий чай начнет постепенно окрашиваться в фиолетово-сиреневый. Ускорить процесс можно размешав трубочкой жидкость в районе льда.
Вот так можно удивить своих гостей и особенно детей!
1. Заварить чай из цветков синего горошка. Дать настояться в течение 30 минут. Затем чай процедить, при этом заварку из цветков хорошо отжать. Дать чаю полностью остыть.
2. Пшеничную закваску 100% влажности «покормить», используя вместо воды, чай из синего горошка.
3. Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить мед, закваску, муку. Замес в течение 20 минут.
4. За 2-3 минуты, до окончания замеса, добавить соль.
5. Тесто переложить в емкость, смазанную маслом. Брожение в течении 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить 2 раза, на 30 и 60 минуте.
6. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар. Затем переложить в корзину, покрытую чехлом, швом вверх. Корзину накрыть пакетом.
7. Для окончательной расстойки заготовку поместить в холодильник на 8 часов.
8. За 45 минут до выпечки, духовку с формой для выпекания включить для разогрева на 250С.
9. Перед выпеканием заготовку достать из холодильника. Перевернуть на лопату, швом вниз, сделать разрезы.
10. Выпекать первые 20 минут под крышкой. Затем крышку снять, температуру понизить до 210 С и печь еще в течение 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке.
Смачного!
