Історія, рецепт і найкращі місця, де спробувати.
Суп Том Ям як тайська погода: спочатку обпалює, потім обіймає. Цей смак складно сплутати, він гарячий, гострий, з легкою кислинкою, з ароматом лайму і галангалу, з креветками і кінзою. Його неможливо забути. Він ніби повертає тебе на вулиці Бангкока.
Перша згадка про «Tom Yum Kung» з'явилася в 1898 році в тайській кулінарній книзі. Тоді це був сільський суп з креветками, травами та бульйоном. У 1960-х він увійшов до Королівської кулінарної книги, став символом країни і набув класичної форми. У 2011 році внесли до реєстру національного культурного надбання.
А в грудні 2024 року ЮНЕСКО визнала Том Ям нематеріальною культурною спадщиною людства.
Том Ям суп, який поєднує всі п'ять базових смаків: гострий, кислий, солоний, солодкий і гіркий. Цей точний баланс збуджує рецептори, тому багато хто повертається до нього знову і знову.
У глобальному рейтингу CNN Travel «50 кращих страв світу» (2011) Том Ям посів 4 місце. Відгадайте, хто на п'ятому і шостому.
5 місце: Pad Thai - тайська смажена локшина з соусом тамаринду, паростками квасолі, тофу, яйцем і креветками.
6 місце: Som Tam - гострий зелений салат з папаї з лаймом, чилі, рибним соусом і горіхами.
Кухня Таїланду не просто смачна. Вона стала частиною світової гастрономічної культури.
Флагманська авіакомпанія Thai Airways подала Том Ям з лобстером на борту в рамках кулінарного проекту «Streets to Sky» - переосмислена версія улюблених вуличних страв Таїланду на борту.
Співпрацюють з мішленівськими шефами і з легендарними стріт-фуд закладами.
Слоган проекту:
«З вулиць у небо: піднімаємо тайську вуличну їжу на новий рівень»
1. Jay Fai (Бангкок, Maha Chai Road)
Легендарна вулична кав'ярня з мішленівською зіркою. 80-річна Supinya Junsuta, в захисних окулярах, перша жінка в світі, яка отримала мішленівську зірку за вуличну кухню.
Її Том Ям насичений, гострий, з креветками розміром з долоню.
Готує особисто. Бронювати треба заздалегідь.
Instagram: @jayfaibangkok
2. Pe Aor Tom Yum Noodles (Siam Square)
Лапшична з величезним чаном супу. Класичний Tom Yum з креветками, яйцем і грибами.
Суп густий, насичений, з м'якою кремовою текстурою і яскравим післясмаком. Туристи і місцеві сходяться: один з кращих том-ямів в Бангкоку.
3. Ped Prachak (Чайнатаун, Бангкок)
Входить до народних рейтингів найкращих тайських стріт-фудів. Відкритий з 1909 року, відомий своєю качкою на вугіллі.
Але мало хто знає, що тут готують Том Ям за рецептом, який передається в родині з початку XX століття.
Instagram: @pedprachak
Що знадобиться
Порада від Mango Tango
Ми вибрали для вас справжній набір для Том Ям з тайськими спеціями і травами. Тільки те, що використовують в оригінальному рецепті.
Сумуєте за Таїландом? Почніть з тарілки Том Яма. Це один із способів відчути Таїланд, не виїжджаючи з дому.
