Чай Анчан корисний лікувальний напій, багатий на вітаміни. Візитна картка Таїланду, отримав свою назву за характерний синій колір. Ще його заведено називати в Таїланді Butterfly pea, що перекладається як "метеликовий горошок", Кліторія, блакитний чай або Анчан. Кліторію трійчасту використовують як природний синій барвник. Жителі Таїланду за допомогою нього забарвлюють рис у блакитний колір, роблять синього кольору десерти і різні страви. Використовують для приготування лимонадів, блакитного лате, у випічці, виробництві сирів.
Тільки ваша фантазія обмежує використання синього чаю в кулінарії. Раді поділитися з вами рецептами, які придумали дівчатка з форуму Мука.
Якщо у вас є досвід застосування синього чаю, надсилайте нам рецепти на пошту info@mangotango.com.ua , ми із задоволенням додамо їх сюди.
Сироп із синього чаю Анчан:
Пелюстки чаю 8-10 (приблизно на чашку)
Вода - 1 частина
Цукор - 2 частини (можна 1)
Молоко холодне
Кава еспресо холодна - 1.5 порції
Лід
1. Заварити чай. Дати настоятися до утворення насиченого синього кольору. Колір регулюйте кількістю квіток чаю Анчан.
2. Процідити. приготувати сироп - у синю воду висипати цукор і варити до повного розчинення цукру. Сироп остудити.
3. Зварити каву і так само охолодити.
4. Наливаємо в келих частину сиропу.
5. Додаємо багато льоду.
6. Наливаємо по стінці келиха молоко, залишаючи місце для кави. Краще використовувати ємність із носиком.
7. потім так само акуратно додаємо каву.
8. Прикрасити келих трубочкою і перемішати всі інгредієнти.
9. Можна приготувати напій тільки з синього сиропу і молока (гарячого, холодного). Молоко забарвиться в ніжно-блакитний колір. Молоко можна збити в піну.
Смак у синього чаю нейтральний і відчуватися в напої не буде.
Квіти синього горошку – 30гр.
Окріп - 500мл.
Опара
Основне тісто
1. Квіти синього горошку залити окропом некрутим (приблизно 90С). Дати настоятися. Потім чай процідити та охолодити.
Насиченість кольору м'якішу хліба залежатиме від насиченості кольору чаю.
2. Для приготування опари: дріжджі розпустити у чаї, додати борошно. Розмішати до однорідності.
3. Поставити на бродіння при 28°С на 60 хвилин.
4. Для приготування основного тіста: опару вилити у цебро хлібопічки. Додати мальтодексрин (або цукор), борошно. Увімкнути режим "заміс". Через 5 хвилин, від початку замісу, додати м'яке вершкове масло. Заміс ще протягом 5 хвилин. Потім додати сіль|соль|. Заміс продовжити 1-2 хвилини. До повного розподілу солі у тесті.
5. Готове тісто перекласти в ємність, змащену олією, для бродіння. Бродіння протягом 100-120 хвилин. Протягом цього часу тісто розтягнути-скласти 1 раз на 50-60 хвилині.
6. Після закінчення тісто викласти на стіл, сформувати у вигляді батона. Потім перекласти в кошик для розстоювання, швом вгору.
Вистоювання займає 50-60 хвилин.
Перед випіканням заготовку перевернути на лопату, швом вниз. За бажанням прикрасити за допомогою трафарету. Зробити розрізи.
Випікати в заздалегідь розігрітій до 240°С духовці. Перші 20 хвилин під ковпаком. Потім ковпак зняти, температуру знизити до 220 ° С і пекти ще протягом 15 хвилин.
Готовий хліб охолодити.
Лід лимонний
1. Видавити сік лимона (лайма).
2. Змішати із водою. На 2 частини лимонного соку 1 частина води.
3. Розлити за формами.
4. Заморозити.
Приготувати звичайний лід.
Заварити Синій чай Анчан на чашку води 4-6 квіток. Дати охолонути.
1. М'якуш манго з цукром або медом розбити занурювальним блендером.
2. Якщо немає свіжого манго, його можна замінити манговим сиропом або соком манго. За бажанням сік можна підсолодити.
3. Налити в келих на 1/3 соку мангового.
4. Покласти лимонний лід так, щоб він злегка підносився над соком.
5. Звичайним льодом наповнити келих догори.
6. Акуратно по центру келиха влити синій чай.
І тут відбудеться чари - вступивши в реакцію з кислотою, синій чай почне поступово забарвлюватися у фіолетово-бузковий. Прискорити процес можна розмішавши трубочкою рідину в районі льоду.
Ось так можна здивувати своїх гостей та особливо дітей!
1. Заварити чай із квіток синього горошку. Дати настоятись протягом 30 хвилин. Потім процідити чай, при цьому заварку з квіток добре віджати. Дати чаю повністю охолонути.
2. Пшеничну закваску 100% вологості «погодувати», використовуючи замість води чай із синього горошку.
3. Для приготування основного тесту дріжджі розпустити у питній воді, додати мед, закваску, борошно. Заміс протягом 20 хвилин.
4. За 2-3 хвилини до закінчення замісу додати сіль.
5. Тісто перекласти в ємність, змащену олією. Бродіння протягом 120 хвилин. За цей час тісто розтягнути-скласти 2 рази, на 30 та 60 хвилині.
6. Після закінчення тісто викласти на стіл, підвернути в щільну кулю. Потім перекласти в кошик, покритий чохлом, швом догори. Кошик накрити пакетом.
7. Для остаточного вистоювання заготовку помістити в холодильник на 8 годин.
8. За 45 хвилин до випічки духовку з формою для випікання включити для розігріву на 250С.
9. Перед випіканням заготовку дістати з холодильника. Перевернути на лопату, швом донизу, зробити розрізи.
10. Випікати перші 20 хвилин під кришкою. Потім зняти кришку, температуру знизити до 210 С і пекти ще протягом 15 хвилин.
Готовий хліб охолодити на ґратах.
Смачного!
