Представьте: вы кладёте в чашку несколько сухих цветков, заливаете горячей водой, и буквально на глазах она становится насыщенно-синей. Добавляете немного лайма и напиток меняет цвет на фиолетовый.
Знакомьтесь, Анчан - знаменитый тайский синий чай.
В Таиланде его пьют горячим и со льдом, добавляют в десерты, используют как натуральный краситель и включают в состав косметики для волос. А за пределами Азии Анчан успел обзавестись репутацией напитка для похудения, улучшения зрения, памяти и здоровья сосудов.
Что из этого действительно известно учёным, какие свойства Анчана ценят сами тайцы и почему его цветки вызывают такой интерес? Давайте разбираться.
Анчан - тайский синий чай из высушенных цветков клитории тройчатой (Clitoria ternatea), тропического растения семейства бобовых. У напитка мягкий травянистый вкус и необычный насыщенно-синий цвет, который меняется на фиолетовый при добавлении лимона или лайма.
У Анчана много названий: синий чай, голубой чай, мотыльковый горошек, butterfly pea tea. Иногда встречаются названия «тайская синяя орхидея» и «Чанг Шу», хотя к настоящим орхидеям растение отношения не имеет. Клитория тройчатая широко распространена в тропических регионах, особенно в Юго-Восточной Азии. В Таиланде её цветки давно используют в местной кухне.
Для приготовления напитка цветки собирают, высушивают и заваривают в горячей воде.
От привычного чёрного или зелёного чая Анчан отличается тем, что его готовят из цветков, а не листьев чайного куста. Поэтому чистый синий чай естественным образом не содержит кофеина.
Секрет необычного цвета скрывается в природных пигментах - антоцианах. Именно они окрашивают чернику, голубику, ежевику, краснокочанную капусту и многие цветы в оттенки от красного до тёмно-фиолетового. В цветках Анчана содержится особая группа антоцианов - тернатины. Благодаря им настой приобретает яркий, почти чернильный синий цвет.
А дальше начинается самое интересное.
Стоит добавить в чашку немного лимонного сока или лайма, как синий постепенно сменяется фиолетовым, а иногда даже розоватым оттенком. Всё дело в кислотности: природные пигменты реагируют на изменение среды и меняют цвет. Это свойство Анчана давно оценили в кулинарии. С его помощью можно приготовить голубой рис, синий крем, фиолетовый лимонад или коктейль, который меняет цвет прямо в бокале. Для всего этого достаточно обычных сушёных цветков.
Первое, что удивляет после знакомства с цветом Анчана, его вкус. Он очень мягкий, слегка травянистый, с едва заметными растительными нотками. Яркой терпкости, как у крепкого чёрного чая, у него нет.
В Таиланде Анчан часто заваривают с лемонграссом, добавляют лайм, мёд или сахар. Особенно популярен холодный вариант с большим количеством льда - nam dok anchan. Сам по себе напиток довольно нейтральный, и в этом его большое преимущество. Он прекрасно сочетается с другими ингредиентами и позволяет экспериментировать со вкусами. Попробуйте добавить имбирь для лёгкой пряности, лемонграсс для свежего цитрусового аромата или немного лайма и мёда, получится совершенно другой напиток.
Высушенные цветки Анчана из Таиланда для приготовления красивого синего чая, лимонадов и необычных десертов.
Подробнее о товаре
Для тайцев Анчан гораздо больше, чем необычный чай. Его цветки давно используют в приготовлении напитков, риса, десертов и традиционных сладостей. Например, синий цвет можно встретить в тайских рисовых блюдах и сладких рисовых изделиях, где настой Анчана служит натуральным красителем. Из цветков готовят прохладительные напитки, которые особенно приятно пить в жару. Их подают со льдом, лаймом и иногда лемонграссом.
Но у Анчана есть ещё одна интересная история - косметическая.
В Таиланде цветки традиционно использовали для ухода за волосами и бровями. Из них готовили домашние средства, применяли для придания волосам более тёмного оттенка и ухода за кожей головы. Со временем этот ингредиент перекочевал в современные шампуни, маски и сыворотки. Сегодня Анчан часто встречается в тайской косметике, особенно в средствах, предназначенных для укрепления волос и уменьшения их выпадения.
А в традиционной медицине разных стран Азии использовали и другие части растения: листья, корни и семена. Их применяли в средствах для глаз, а также в практиках, связанных с памятью и нервной системой. Интересно, что некоторые из этих старинных применений теперь изучают современные учёные.
Главное богатство цветков Анчана - природные растительные вещества, прежде всего антоцианы и другие флавоноиды. Именно антоцианы отвечают за насыщенный синий цвет и во многом определяют интерес исследователей к этому растению. В цветках также обнаружены соединения, связанные с кверцетином, кемпферолом и мирицетином. Эти вещества встречаются и в других растениях, овощах, ягодах и фруктах. Кроме того, анализы цветков показывают присутствие минералов, в том числе кальция, магния, калия, железа и цинка.
Анчан привлекает внимание учёных благодаря своим антиоксидантным свойствам. Антиоксиданты - вещества, которые участвуют в защите клеток от повреждения активными молекулами, образующимися в организме в ходе обычных обменных процессов. У Анчана такие свойства связаны прежде всего с антоцианами и другими растительными соединениями. Есть и первые исследования с участием людей.
В одном эксперименте участникам давали сладкий напиток вместе с экстрактом цветков Анчана. Учёные обнаружили, что после этого уровень сахара в крови повышался менее резко, чем после такого же напитка без экстракта.
В другом исследовании изучали реакцию организма на жирную пищу. У участников, принимавших экстракт Анчана, после еды наблюдались более благоприятные изменения некоторых показателей жиров в крови.
Эти результаты интересны, особенно учитывая, что Анчан веками употребляют как обычный напиток. Учёные продолжают изучать, какое значение эти свойства могут иметь при регулярном употреблении Анчана.
Это, пожалуй, одна из самых интересных историй применения Анчана.
В Таиланде цветки клитории тройчатой издавна использовали для ухода за волосами. Считалось, что они помогают сохранять волосы крепкими, ухаживать за кожей головы и поддерживать их естественный цвет. Сегодня экстракт Анчана входит в состав множества тайских шампуней, тоников, масок и сывороток против выпадения волос.
И у этой традиции постепенно появляется научное объяснение.
Исследователи тайского университета Mahidol изучали действие экстракта цветков Анчана на клетки, которые участвуют в росте волос. Оказалось, что под воздействием экстракта эти клетки активнее размножались. В опытах на животных также наблюдалось ускорение появления новых волос. Есть и другое интересное направление исследований: некоторые вещества Анчана способны влиять на фермент, связанный с образованием гормона, который играет роль при наследственном выпадении волос.
Проводились исследования косметических средств с Анчаном. Например, в одном из них добровольцы использовали состав с экстрактом Анчана и гвоздичным маслом для бровей. Через некоторое время исследователи отмечали, что брови визуально становились темнее и гуще. Становится понятно, почему Анчан так прочно закрепился в тайской косметике для волос. За многолетней традицией стоят интересные свойства растения, которые сегодня изучают уже в лабораториях.
Тайский травяной шампунь с экстрактами Анчана и литсеи для ухода за ослабленными волосами и кожей головы. Подходит для регулярного очищения и ухода при склонности волос к выпадению.
Подробнее о товаре
Травяной лосьон для дополнительного ухода за кожей головы и ослабленными волосами. Удобный формат спрея позволяет наносить средство непосредственно на корни волос.
Подробнее о товаре
Ещё одно направление, которое заинтересовало исследователей, - влияние Анчана на кровеносные сосуды.
В лабораторных исследованиях некоторые вещества растения помогали стенкам сосудов расслабляться и влияли на процессы, связанные с кровообращением. В опытах на животных учёные также наблюдали положительные изменения в работе сосудов. Эти результаты объясняют интерес к Анчану как к источнику природных соединений, которые могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы.
В Таиланде экстракт Анчана встречается и в охлаждающих бальзамах для ног, в том числе в средствах, которые производители рекомендуют для ухода за кожей с видимыми сосудистыми звёздочками. Состав подобных бальзамов обычно включает несколько компонентов, и действие готового средства зависит от всей формулы.
Тайский бальзам с Анчаном, мятой и эфирными маслами. Приятно охлаждает, помогает уменьшить ощущение тяжести и усталости в ногах, расслабляет после физических нагрузок.
Подробнее о товаре
Несколько лет назад Анчан получил ещё одно название - «пурпурный чай Чанг Шу». Его начали продавать как экзотический тибетский чай для похудения с обещаниями потери пяти, а иногда и десяти килограммов.
Если открыть такой пакет, внутри часто оказываются всё те же синие цветки Clitoria ternatea. Современные исследования действительно дают основания изучать Анчан в контексте обмена веществ. Мы уже знаем о небольшом исследовании, где экстракт влиял на постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина после сахарозы, и о работе с жирной пищей, где менялись показатели постпрандиальных триглицеридов.
Прямой путь от этих эффектов к снижению массы тела пока научно не установлен. Современный обзор исследований Clitoria ternatea также отмечает перспективные антиобезогенные и метаболические эффекты преимущественно в доклинических работах и ограниченное количество клинических данных.
Поэтому Анчан гораздо интереснее рассматривать как богатый антоцианами растительный напиток, чем как чай, который каким-то чудом сам решит вопрос лишнего веса.
История Clitoria ternatea гораздо старше моды на суперфуды.
В тайской народной практике разные части растения использовались по-разному: цветки - в уходе за волосами, корни и листья - в традиционных средствах для глаз, другие части растения - в разнообразных домашних средствах.
В аюрведической традиции Clitoria ternatea тоже занимает заметное место. Корни и семена использовали в составах, связанных с памятью и когнитивными функциями. Современные эксперименты на животных действительно обнаруживали у различных экстрактов растения эффекты, связанные с обучением, памятью, стрессом и тревожностью.
И здесь как раз особенно хорошо видно, как развивается знание о лекарственных растениях: сначала появляется многолетняя традиция применения, затем учёные ищут активные вещества и механизмы, после этого идут исследования на клетках и животных и только затем - клинические испытания на людях.
Анчан сейчас находится на разных ступенях этой лестницы в зависимости от конкретного эффекта.
На одну чашку достаточно примерно 5-6 сухих цветков Анчана.
Залейте их 250 мл горячей воды температурой около 90 °C и оставьте на 5-7 минут. Чем больше цветков и дольше заваривание, тем насыщеннее получится цвет и травянистый вкус. Попробуйте сначала чистый Анчан. Затем добавьте немного лайма и буквально наблюдайте, как напиток меняется из синего в фиолетовый. Для тайского варианта хорошо подходят лёд, лайм, лемонграсс и немного мёда. Летом получается прекрасная альтернатива обычному холодному чаю.
Анчан можно добавлять в лимонады, коктейли и домашние сиропы, делать с ним голубой или фиолетовый латте, окрашивать рис, тесто, кремы, желе, мороженое и десерты. Причём он удобен именно своим вкусом: цвет получается эффектным, а основное блюдо продолжает звучать так, как задумано.
В Таиланде это совершенно естественная роль Анчана - одновременно напиток, растение из традиционной культуры и красивый натуральный пищевой краситель.
И, пожалуй, именно так он интереснее всего. За фантастическим синим цветом скрывается растение с очень необычной химией, долгой историей использования и современной научной историей, которая только начинает складываться.
