Том Ям - настоящий вкус Таиланда

История, рецепт и лучшие места, где попробовать. 


Суп Том Ям как тайская погода: сначала обжигает, потом обнимает. Вкус сложно спутать - горячий, острый, с лёгкой кислинкой, пахнущий лаймом и галангалом, с креветками и кинзой. И невозможно забыть. Он будто возвращает тебя на улицы Бангкока. 

 

От деревенского рецепта к гастрономическому символу страны

Первое упоминание о «Tom Yum Kung» появилось в 1898 году в тайской кулинарной книге. Тогда это был деревенский суп с креветками, травами, на основе бульона. В 1960-х он вошёл в Королевскую поваренную книгу, стал символом страны и приобрёл классическую форму. В 2011 году внесли в реестр национального культурного достояния.

А в декабре 2024 года ЮНЕСКО признала Том Ям нематериальным культурным наследием человечества. 


Том Ям - суп, который соединяет все пять базовых вкусов: острый, кислый, солёный, сладкий и горький. Этот точный баланс возбуждает рецепторы, поэтому многие возвращаются к нему снова и снова. 

 

Всемирное признание и ценность тайской кухни

В глобальном рейтинге CNN Travel “50 лучших блюд мира” (2011) Том Ям занял 4 место. Отгадайте кто на пятом и шестом. 

5 место: Pad Thai - тайская жареная лапша с соусом тамаринда, ростками фасоли, тофу, яйцом и креветками.
6 место: Som Tam - тайский острый зелёный салат из папайи с лаймом, чили, рыбным соусом и орехами.

Кухня таиланда не просто вкусная. Она стала частью мировой гастрономической культуры. 

 

Thai Airways: с улиц в небо

Флагманская авиакомпания Thai Airways подала Том Ям с лобстером на борту в рамках кулинарного проекта “Streets to Sky” - переосмысленная версия любимых уличных блюд Таиланда на борту.
Сотрудничают с мишленовскими шефами и с легендарными стрит-фуд заведениями. 

Слоган проекта:
«С улиц в небо: поднимаем тайскую уличную еду на новый уровень»

 

Где пробовать настоящий Том Ям

1. Jay Fai (Бангкок, Maha Chai Road)
Легендарная уличная кафешка с мишленовской звездой. 80-летняя Supinya Junsuta, в защитных очках, первая женщина в мире, получившая мишленовскую звезду за уличную кухню.
Её Том Ям насыщенный, острый, с креветками размером с ладонь.
Готовит лично. Бронировать надо заранее.
Instagram: @jayfaibangkok

 

2. Pe Aor Tom Yum Noodles (Siam Square)

Лапшичная с огромным чаном супа. Классический Tom Yum с креветками, яйцом и грибами. 
Суп густой, насыщенный, с мягкой кремовой текстурой и ярким послевкусием. Туристы и местные сходятся: один из лучших том-ямов в Бангкоке.


3. Ped Prachak (Чайнатаун, Bangkok)

Входит в народные рейтинги лучших тайских стрит-фудов. Открыт с 1909 года, знаменит своей уткой на углях.
Но мало кто знает, что здесь готовят Том Ям по рецепту, передаваемому в семье с начала XX века. 
Instagram: @pedprachak

 

Оригинальный рецепт Том Яма: как приготовить тайский суп дома

Что понадобится

• Сушёный или свежий лемонграсс
• Галангала, листья кафрского лайма
• Паста Том Ям (или Nam Prik Phao)
• Рыбный соус, лайм, чили
• Креветки, грибы шиитаке или вешанки
• Кокосовое молоко (по желанию)

Совет от МангоТанго

• Готовьте на медленном огне и дайте супу «настояться».
• Обжарьте пасту перед добавлением, так аромат лучше раскроется.
• Добавьте лайм в конце.
• Щедрая горсть кинзы, после того, как сняли с огня. 

Что лучше не добавлять в Том Ям

• Лосось - жирный, убивает свежесть супа
• Мидии - меняют аромат, придают тяжесть
• Морковь, сельдерей, кукуруза - не входят в тайскую рецептуру
• Кетчуп - да, и такое бывает, но не в аутентичном Том Яме
• Рис добавленный прямо в суп - так не подают

Готовый набор для Том Ям в Mango Tango

Мы выбрали для вас настоящий набор для Том Ям с тайскими специями и травами. Только то, что используют в оригинальном рецепте. 



Скучаете по Таиланду? Начните с тарелки Том Яма. Это один из способов почувствовать Таиланд, не выезжая из дома.